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ACCUEIL / FOYER & MAISON / Cuisiner Les Terrines par Dave Quadrone

 
Cuisiner les terrines
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01/01/2010 
Sabrinal 
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Foyer & Maison / Cuisi... 
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Solutions apportées par l'eBook

En charcuterie, la composition des pâtés ou terrines se prépare à base de viande et d'abats de porc, en morceaux ou hachés, liée avec des œufs, du lait, de la gelée ... Le pochage et la marinade des matières premières avant le hachage et le mélange des ingrédients sont les étapes qui différencient les pâtés entre eux : pâté à hachage fin comme le pâté de foie, pâté à hachage gros grains et pochage des ingrédients comme le pâté de campagne, pâté à hachage mixte comme le pâté forestier. Moulage, cuisson, refroidissement et conditionnement clôturent la fabrication des pâtés et terrines.

Aperçus de l'eBook

Description détaillée


Table des matières

Table des matières L‟histoire de la terrine-----------------------------------------------------------page 2 Terrine de Poisson et fruits de mer--------------------------------------------page 3 Terrine de légumes---------------------------------------------------------------page 22 Terrine d‟oie, canard, poulet---------------------------------------------------page 42 Terrine de biche, cerf, lapin, lièvre, chevreuil ------------------------------page 52 Terrine de bœuf, veau, agneau------------------------------------------------page 61 Terrine de porc, sanglier-------------------------------------------------------page 70 Terrine au fromage-------------------------------------------------------------page 78 Dessert en terrine--------------------------------------------------------------page 89
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